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Katieのしあわせレシピ

katie1121.exblog.jp

カテゴリ:パン( 396 )

古代小麦ファッロのカンパーニュ

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古代小麦ファッロで焼いた
カンパーニュ。
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イタリア、
クリスチャンが育てた
自然栽培の古代小麦ファッロは
なによりおいしいんです。
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2日ほどかけて
作りますが
年末のお掃除の合間に
焼成しておくと
助かります。
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そのまま食べても
おいしいし、
焼いてももちろん。

お正月は
これが一つあれば
安心、っていうパンです。

計量なしの
昔ながらの製法を
来年も伝えていきたいと
思います。

今年も一年間、
本当にありがとうございました。


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by katie1121 | 2017-12-31 03:56 | パン | Comments(0)

お正月シュトーレン

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お正月シュトーレン。
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自然栽培の
みかん酵母から
前種と中種つくり。
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クリスマスは
過ぎてしまったけど
ハレの日の
シュトーレンは
お正月の
団欒にも
お持たせにも
ぴったりですね。
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栗入りの
生地のお団子は
半冷凍状態。
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くるくる
包んで
焼成です。
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バターの上澄みの
コーティングも終了。

さあ、
これから
一年常温で
保存できちゃいますよ。


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by katie1121 | 2017-12-28 03:56 | パン | Comments(0)

マーブルチョコとフォカッチャ

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マーブルチョコブレッド。
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普段の
2倍の大きさで
焼きました。
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フォカッチャは
プレーンと
チーズペッパー。
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わら一本を
たっぷり使って
とてもおいしく焼けました。

リクエストを受けて
パーティに
持って行ったパンたち。

大きく焼くと
いろんなお料理が並ぶなかでも
華になります。


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by katie1121 | 2017-12-26 08:33 | パン | Comments(0)

作り方を変えました!2017シュトーレン。

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シュトーレン、
今月初めから
作り始めましたが
ここにきて
作り方を変更しました。
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生地の中身の部分は
真ん中に
渋皮煮が
4個入ってますが
それを
包むように
種をつくり
冷凍します。
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それを
皮で包むスタイル。

皮:生地は
1:3 。
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成型の段階では
しっかり
高さがありますが
焼成後は
横に広がるので
冷凍後で
半冷凍してから
焼くことにしました。
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ゆいま〜るから
届いた
自然栽培の玄米で
ライスサラダ。

マッシュルーム、
赤かぶの茎、
玉ねぎ、
さつまいも、
パセリ、
そして
スパイシーにあじすけた
カシューナッツを入れて。
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赤かぶのスープも
カラダに染み入る
おいしさでした。


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by katie1121 | 2017-12-22 05:39 | パン | Comments(0)

まだまだ続くシュトーレン

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まだまだ続く
シュトーレン。
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katie's styleの
シュトーレン、
栗の渋皮煮が
ゴロゴロと
入ります。
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粉を自然栽培にしたせいか
焼成で
かなり伸びてしまいます。
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対策として
焼成前に
冷凍庫で冷やしてから
オーブンへ。
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来年へ向けて
シュトーレンも
自然栽培仕様を
考案しはじめます。
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by katie1121 | 2017-12-17 03:56 | パン | Comments(0)

チョコシュトーレン

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チョコレートシュトーレン。
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チョコレート。
カカオパウダーは
ヴァローナ。
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ラム酒、クレームドカシス、ブランデーに
漬けた
オーガニックレーズンや
オレンジピールを
生地でつなげて
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皮生地で
包んで
50分焼成。
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仕上げは
粉糖で
飾り付け。
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ほろ苦いから
粉糖の甘さが
いい仕事をしてくれます。


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by katie1121 | 2017-12-12 05:06 | パン | Comments(0)

シュトーレンの酵母

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自然栽培のみかん酵母で
前種をおこし、
そこから
中種を作って
生地そつくります。
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生地は丸めて
冷蔵庫へ。
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ひとつは
皮生地に
ひとつは
フルーツ+栗の渋皮煮の
つなぎに。
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50分ほど
しっかり焼成。
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前日に焼いた
シュトーレン。

スローコーヒーの
デカフェとともに。


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by katie1121 | 2017-12-10 03:56 | パン | Comments(0)

シュトーレン 2017

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シュトーレン 2017。
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レギュラーバージョン。
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はみ出すくらいの
栗の渋皮煮を
真ん中にいれて。
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中身たたっぷりなので
皮で包みます。

12月にはいって
シュトーレンの日々です。


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by katie1121 | 2017-12-08 05:36 | パン | Comments(0)

ブール

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リクエストにお応えして
ブール。
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同じ生地で
リュスティックも。
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成型違い、
発酵ありなしも
検証しました。
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40分ほど発酵した
ブールと
リュスティックの生地。
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クープ違いも。
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天板に
鉄板を2枚いれたものは
クープもきれいに。
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断面のちがいも
明らかなのが
わかって
良かったです。

仕上げ発酵をとって
下火を強くすると
きれいなパンが
焼けることが
証明されました。

皮はパリっと
中はもちもちのブールです。


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by katie1121 | 2017-11-29 08:10 | パン | Comments(0)

古代小麦ファッロのカンパーニュ 計量なしで。

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古代小麦ファッロの
カンパーニュ。
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自然栽培の
古代小麦ファッロとシオと
粉で起こした酵母で。
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イタリアで
アントネッラが
作っているのを見てたら
計量しないし、
そもそも秤がないし、
一次発酵もない。
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でも、
こんなに
おいしく焼けてしまう
マンマのカンパーニュ。
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これを食べたら
パンの概念、
変わりますよ。
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豆野ペーストに
スパイシーナッツを
乗せて。

一人でも多くのかたに
食べていただきたい
カラダの細胞が歓ぶパン。

計量しないでできるくらいですから
作り方も簡単です。

パンて
お料理って
こうでいいんだなって
思える感覚を
是非体感してみてくださいね。


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by katie1121 | 2017-11-19 03:56 | パン | Comments(0)