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Katieのしあわせレシピ

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<   2013年 04月 ( 28 )   > この月の画像一覧

志賀シェフ講習会@クオカスタジオ

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自由が丘クオカに
新しく
オープンした
クオカスタジオにて
志賀シェフの
講習会。
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高加水100%の
チャバタ。
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メープルシュガークランチと
ピーカンナッツを
いれた
チャバタ。

絶妙の
組み合わせは
さすが!
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シロップに
しっかり
浸ける
クグロフ。

アシスタントは
恵実子さん。

受講生が
何を知りたいか
よく知っているので
終始
適切な
アドバイスを
してくれました。
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もちろん
バケットも。
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イースト0.2%の壁。

これからの
課題です。

クオカスタジオ、
5月は
雅子先生や
堀田先生の
講習会も
あります。

クオカならではの
講習会が
いろいろ
うけられるのは
大歓迎ですね。



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by katie1121 | 2013-04-29 13:48 | 自分のまなび | Comments(4)

銀座808の集い  お米について

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日水土にて
銀座808(やおや)の集い。

きょうの
テーマは
お米について。
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で、
お米のサラダも。

小山店長から
天日干しと
機械干しの
違いや
生産者さんの
お話を聞きながら
特別メニューを
いただきました。
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お米や
お野菜だけでは
ありません。

このハムサラダ、
酒匂さんという方が
自然放牧で
育てた豚の
ハムなんです。

柔らかくって
でも
しっかり
噛みごたえもあり
香りもいい
ホントにおいしい
お肉でした。
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メインは
お魚。
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デザートは
甘酒のプリンと
アイスクリーム。

お米だけでなく
生産者さんの
お話を聞くと
いっそう
食べ物に対して
感謝の気持ちが
わきます。

そして
それを
細やかな
気遣いを配りながら
サーブしてくださる
スタッフの方たち。

おなかも
心も
満たされながら
ワタクシも
真摯に
向き合おうって
思いました。



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by katie1121 | 2013-04-28 07:06 | 料理 | Comments(0)

ブールとクランブルチーズ

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高加水の
ブール。
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久しぶりに
参加された方のために
捏ねないコネを。

おいしそうに
焼けました。
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皮付きアーモンドプードルで
つくった
クランブル。
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カリッカリが
たまりません。
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中は
クリームチーズ+
サワークリーム+
レモンの皮のすりおろし+
グラニュー糖で
あまずっぱ〜く。
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レッスンが
おわると
次はいつ空いてますか?
って
お互いの
スケジュールを
すりあわせます。

また次回、
そういって
またきていただけることに
いつも
感謝しています。

次は7月。
また
お待ちしています。



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by katie1121 | 2013-04-27 09:05 | Comments(0)

カイザーゼンメルとモンキーブレッド

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カイザーゼンメル。
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カイザー型は
星型と
くるくる型。

仕上げ発酵で
かなり
上がってしまったけど
香りが
と〜ても
いいんです。
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モンキーブレッド。
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バターと
ブラウンシュガーの
ソースが
キャラメリーゼされて
おいしい〜!
とまらない〜!
って
だれもが
大好き
モンキーブレッドです。
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カイザーゼンメルは
スモークサーモンサンドに。

紫さつまいもの
ゆずこしょう風味ペースト+
さつまいも+
甘酒ソースが
人気のデリ。

お野菜は
自然栽培の
ハタケから。

自然のめぐみに
感謝です。



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by katie1121 | 2013-04-26 07:33 | 教室 | Comments(0)

大納言フレンチとセサミブレッド

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極小かのこ、
黒千石を
まいてねじって
大納言フレンチ。
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このお豆、
コトブキさん
ならではの
食材で
とっても
おいしいです。
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サンドウイッチ用に
大きく焼いた
セサミブレッド。
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黒のいりごま、
白のすりごま
が生地の中に。
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バジルポテトの
サラダで
サンドウイッチ。

明日の
お弁当にします〜
って
よろこんでいただきました。

きょうのクラスも
もうかれこれ
12年目。

長くおつきあいできて
ホントに
感謝しています。



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by katie1121 | 2013-04-25 08:30 | 教室 | Comments(0)

パニーニとバルーン

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パニーニ。
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ふくらまないように
アミをのせて
発酵も
焼成も。
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バルーン
という名前の
スイーツパン。
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中には
ちょこっと
チョコチップ。

まわりは
カリっ
なかは
ふわっと
おいしい〜。
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内田さんの
やさい塾に
参加してから
また
お野菜を
みる目が
かわりました。

おいしい
お野菜を
つくって
たべたいって
思います。



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by katie1121 | 2013-04-24 07:47 | 教室 | Comments(0)

ヴィエノアショコラと山型食パン

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ヴィエノアショコラ。
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チョコチップを
たっぷり
まきこんでます。

クープは
発酵前に。
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一部
チョコなしで
コーヒークリーム&
バタークリームを
はさんで
ミルククリームパン。
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三ツ山の
食パンは
長時間発酵で
仕込んでます。
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試食は
トーストで。
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デリは
グリーンピースや
そら豆などを
中心に。

なんだか
のんびりな
ひとときでした。



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by katie1121 | 2013-04-23 10:56 | 教室 | Comments(0)

アサクラライブクッキングと内田悟のやさい塾

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朝倉玲子さんによる
アサクラライブクッキング。

きょうのテーマは
エビ。
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パプアニューギニア海産の
天然エビです。

天然で
しかも加工の時に
化学薬品をつかわないって
とても貴重なのだとか。
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エビと
香味野菜で
だしをとって
パエリアや
パスタに。
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サラダも
シンプルだけど
とっても
おいしい!
のです。
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玲子さんは
自分で
イタリアに
オリーブの
ハタケをもち
オリーブオイルや
パスタを
作ってしまうほど
行動的で
魅力的な女性。

憧れます。
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夜は
内田悟さんの
ミニやさい塾へ。

目からうろこの
野菜の目ききや
野菜への
熱い思いは
とても
刺激に
なりました。

勉強しなくっちゃ。



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by katie1121 | 2013-04-22 09:54 | 自分のまなび | Comments(0)

チーズカンパーニュとココスビーネンステヒ

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リクエストを
うけて
チーズカンパーニュ。
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生地には
パルミジャーノの
すりおろしも
入り、
ほかに3種類。

きょうは
はじめて
胡椒を
ガリガリしてみました。
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みるからに
チーズ、
とけます〜。
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天板に
伸ばした
生地のうえに
ココナッツフィリングをのせ
焼いた
イースト菓子。
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キャラメリーゼされた
ココナッツと
カリカリのパン。

とまらない〜
きけん〜
と言いながら
みんなで
バクバク。

きょうも
はじめましての方を
お迎えしましたが
楽しく
笑いのたえない
ひとときでした。

みなさまに
感謝です。

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by katie1121 | 2013-04-21 09:11 | 教室 | Comments(1)

大納言チャバタといちご酵母あんパン

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極小の
黒かのこをいれた
大納言チャバタ。

加水90%ですが
初めての方も
おいしそうに
焼けました。
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いちご酵母の
生地には
フレッシュの
イチゴも。
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イチゴの酸味と
あんこの甘さ、
そこに
ちょこっとの
クリームチーズが
アクセントになって
とっても
おいしい〜のです。
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きょうは
自家製酵母の
おはなしを。

ワインのような
香りと
お味の
違いも
試していただきました。

自然のチカラって
ホントに
すごいですね。

きょうも
初めましての方が。

おいしかった、
楽しかった、
とご丁寧な
メールをいただいて
新しい出会いに
感謝しています。



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by katie1121 | 2013-04-20 08:08 | 教室 | Comments(0)