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Katieのしあわせレシピ

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<   2016年 07月 ( 18 )   > この月の画像一覧

イタリアのパーネ

イタリアのパーネ。
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粉と水から
酵母をおこして
それを継ぎながら
パンも毎日焼いてます。
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教えてくれたのは
インテリパン職人
クリスチアーノ。

パンの歴史から
教えてくれたのだけど
きっと昔は
マンマたちが
こうやってパンを作ってたんだろうなあって
思う理に適っているけど
秤を使わないパン作り。
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イタリアのパンは
フランスのそれとは違う、
というのが明確ですね。
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粉は
イタリア中部で
無農薬、無肥料で栽培された
クリスチャンの
古代小麦ファッロの
全粒粉。
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100本焼いたら
何かが見えるよ、
と教えてくださった
志賀シェフの言葉を胸に
今日もパーネ、
焼きました。
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粉をいただいているのが
よくわかります。

2日かけても
膨らまず
パンには向いてない粉、
と思い込んでましたが
グルテンが少なく
消化も良いので
食事には
とっても合うパーネです。

膨らまなくて
いいんです!(笑)



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by katie1121 | 2016-07-30 08:51 | 教室 | Comments(0)

カレーパンとコーンブレッド

小麦粒のデリが
人気のベジプレート。
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クリスチャンの畑の
小麦粒は
小麦っておいしい!
がわかるおいしいつぶつぶ。

これならボールごと
食べたいって
評判です。
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ひよこ豆のカレーパン。
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チェチの
ホクホクがたまらない
揚げないカレーパンです。
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パン粉が
カリっとして
揚げたパンみたいな
食感。
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コーンブレッドは
クリックブレッド。
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酵母は使わずに
さっくりと
焼いています。

朝食にも
おやつにも。

作り方も簡単で
フレッシュのコーンなら
なお美味しい!



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by katie1121 | 2016-07-29 10:51 | 教室 | Comments(0)

トマトブレッドとマンゴーチーズ

夏野菜のベジプレート。
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トマトブレッドは
丘の上のポモドリーノを
つかって。
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おいしい〜
トマトだ〜って
声があがります。
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周りはカリっと
中はしっとりと。

素材力ですね。
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シェリー酒で
もどした
マンゴーを
生地に散りばめた
マンゴーチーズ。

クリームチーズの塊入りです。
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今日は
夏休みに入り
いつもお仕事で
いらっしゃれないみなさんが
集まってくれました。

5ヶ月の赤ちゃんも!!

可愛くって
もうみんなで
抱っこ。

孫がいても
おかしくない
妙齢のグループですが
どこより
アクティブで
元気です。

今度集まるのは
年末のお休みのときに。

赤ちゃんの
成長が
楽しみ〜。


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by katie1121 | 2016-07-28 09:01 | 教室 | Comments(0)

キノコのパン。

おやさいパンシリーズ。
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きのこを
タップリのせて。
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お好みで
トマトソースを
少しアクセントに
あしらいました。
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グリッシーニ。

ひたすら
長く長く成型して
30分ほど
乾燥焼きです。
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お嬢様のbirtyday、
ということで
お誕生日の
お祝いプレートを
作らせていただきました。

普段から
とても食に
気を遣われているので
パンを土台に
おともだち、
mikiちゃんの
ごほうびクッキーを
積み上げて
スタイリング。

2歳のお誕生日
おめでとう〜。



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by katie1121 | 2016-07-27 08:51 | 教室 | Comments(0)

アクアサンタで習ったお料理

イタリアでいただいたもの。
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ごはんは
いつも外ごはんでした。
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朝は
甘いケーキと果物とカフェと。
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夕方になると
アントネッラが
ごはんを作り始め
そばにいると
いつの間にか
お料理教室に、
なんてことも。
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庭先の木から
もいだものや
BIOマルシェで
買ってきた果物は
小腹がすいたときや
おやつに。
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広いキッチンは
年季入り。
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電気もガスも水道も
もちろん通っていますが
3分ほどの沢におりると
聖なる水が
湧いています。

そのお水が
本当においしい!
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アクアサンタ。

周りに
小さな畑や
オリーブの畑をもち
旅行客のための
キッチンやお部屋もあります。
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この美しい夕陽に
いつも心を奪われ
星空に時間を忘れ
自然の中に
身を置く心地よさを
ありがとうございました。



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by katie1121 | 2016-07-26 08:45 | イタリア | Comments(0)

パーネフリッタ

午後の7時を回る頃から
夕食の準備が始まります。
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今夜は
パンを焼いた時に
ボールについた生地に
自然栽培の古代小麦、
ファッロを足して揚げた
パーネフリッタ。
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ジャガイモや
チーズのすりおろし、
にんにくやら
ハーブも入れて
まとまる生地に
仕上げます。
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食べやすい大きさに
成型して
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それを
たっぷりの
オリーブオイル、
アックアサンタで
揚げました。
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おいしい〜!
ボ〜ノ!!
ベニッシモ!
一人で何本でもいただける
おいしさ!

イタリアの
ファッロ全粒粉は
パンに向かないのでは、
と思っていましたが
何も無駄にしない
アントネッラさんの
このお料理で
目からウロコ。

アサクラさんの
ファッロ全粒粉を
改めていろいろ
試してみようと
思っています。

無農薬、無肥料、
何も足されていない
粉の本来の味を
いただきましょう。



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by katie1121 | 2016-07-25 10:18 | イタリア | Comments(0)

イタリアのパン

イタリアの伝統的なパンを学ぶ
2日目。
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粉違いで2種類のパンを
蒔き釜で。
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種を作ってから
常温で8時間ちょっと。
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発酵した種に
それぞれ
粉を足して
粉合わせして
常温で発酵です。
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クリスチアーノの
蒔き釜に
火を入れておきます。
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そして
粉合わせからまた
7,8時間後に
成形したら
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270度の釜で
50分ほど
焼成しました。
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焼けたらすぐに
立てかけるのだとか。
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粉と水と少しの塩。

オーガニックの粉は
膨らまない、
パンに向いてないって
認識していましたが
粉の味が
と〜ても
おいしいパンに
なるのですね。

イタリアとフランスのパンは
全く違うからね、
とクリスチアーノ。

そう、
これが
食事に合わせて
いただくパン。

なんだか
目から鱗のレッスンでした。

日本の気候で
同じことが
できるかどうか
やってみます。



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by katie1121 | 2016-07-24 06:57 | イタリア | Comments(0)

真夜中のパンレッスン

アクアサンタにて。
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同じ宿に
常宿している
クリスチアーノは
パン職人。
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拙いイタリア語で
レッスンを
お願いしました。
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酵母は
250年継がれた
サワー種!!
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1万年前から
パンは存在し
800年前から
このようなパンになったそうです。
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農業が存在する以前から
パンはあったということを
レッスンをしてくれた
庭先の葉っぱを取りながら
これ、麦の原型って
教えてくれました。

日本でも
どこにでもある
草です。
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作るパンは2種類。

ファッロ小麦と
ジェンティルロッソ。

夜は
所謂種作りをして
じゃあ、明日の朝7時に
と解散しました。



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by katie1121 | 2016-07-23 14:00 | イタリア | Comments(0)

ラディーチの加工品

イタリアの
BIOの加工品、
Radici。
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これは
栗とチェチのスープです。
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果実だけでなく
やさいのペーストや
水煮も。
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ジュースも
砂糖なしで
果実そのもの。
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自分の畑で
無農薬、無肥料で育てた
野菜と果実を
中心に
他の畑のものも
BIOのもので
加工しています。
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機械だけでなく
人の目と手も
かけて。
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瓶に入った
ジュースは
最後の消毒を済ませて
これから箱詰めです。
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お砂糖が入らなくても
そのものが
おいしいので
自然そのものを
いただけます。

ピリっとしたジャム、
美味しかったなあ。

ジャムも煮詰めるのではなく
サッと火をとおすだけ。

温めるだけの
スープや
おやさいたっぷりの
ピクルスなど
あったらいいなあが
たくさんの
ラディーチ。

お料理にも
取り入れていこうと
思います。



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by katie1121 | 2016-07-22 11:22 | イタリア | Comments(0)

わら一本の朝

わら一本の朝。
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中部、南のイタリアの
朝食は甘いものと
エスプレッソ。
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ここでは
ハーブたっぷりのアクアと
搾りたてのオレンジジュースも。
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クッキー、ビスケット、
そしてフルーツが並びます。
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生のくるみ!

美味しかった〜。
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朝採りの
タマゴも
格別のお味でした。
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お部屋の外の
何気ない風景。
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もうアチラコチラに
センスのいい
しつらえが。
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この
クルクル模様が
わら一本のロゴマーク。

波紋、
うねり
泥だんご
麦の飼料
そしてエネルギーを
意味しているのだとか。

このマークの
オリーブオイルをみつけたら
是非手に取ってくださいね。

イタリアの若者たちの
Patrone、メディチ家に
なりましょう。



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by katie1121 | 2016-07-21 09:04 | イタリア | Comments(0)