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Katieのしあわせレシピ

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志賀塾  2日目

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志賀塾2日目。
昨日仕込んだ生地は
オーバーナイトで発酵。

午前中に
バゲット、ピカン、
パンドフリュイルージュの
3種類が焼き上がりました。

焼きたてのバゲットで
ランチ。

なんて贅沢〜。
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美しいクープと内層でしょ。

美しいだけじゃなく
おいしいのが
最高のブーランジェ
といわれる所以かと。

シェフの技をもう一つ。
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手折りの
クロワッサン。

機械より
キレイな層、
というところは
さすが!

『毎日好きなパンをひとつ焼く。
1年続けたらきっと上手になってるから。
途中で投げ出さないことが大切。』
というシェフの言葉。

ですね。
実行してみようと
思います。



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# by katie1121 | 2011-06-22 22:10 | パン | Comments(4)

志賀塾 初日

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三宿のシニファン・シニフィエ
志賀シェフの2日連続の講習会。
今日は初日でした。

仕込みをする初日と
成型、焼成をする2日目という
今までにないスタイルを
アトリエ・Youが
企画してくださいました。

2日連続だからこその
メニューは
普段の講習会では
実現できない
デニッシュや
コーヒークグロフも。

写真はランチ。
シニファンの
パン・オ・ルヴァンと
チーズ、サラダ。

おいしいわ〜。

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1時間かけて
捏ねあげた
コーヒークグロフの
仕込み生地。

ルヴァン種、オーガニックシュガー、
ヴァローナのチョコレート、
マロンヴェロナ(イタリア栗の粉)
なんてリッチ〜!!

明日がたのしみです。

早起きしなくちゃ。
あ、
蕨の愛工舎が
講習会場なのでね・・・


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# by katie1121 | 2011-06-21 22:51 | パン | Comments(4)

スチーム野菜にじゃこソース

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春キャベツ、終わっちゃいましたね。

でも
外せないキャベツ。
かぼちゃとズッキーニ
と一緒にスチームで。

茎つきかぶとダイコン、
ルビートマトは生で
たっぷりと。

スチーム野菜でも
生野菜でも
じゃこソースは
よく合います。

アーリーオーリーに
ちりめんじゃこを加え
かりかりに炒めあげした
おソースです。

野菜スティックもあったので
ピーナッツソースもご紹介。

こちらは
ピーナッツバターに
すし酢を加えて
オリーブオイルで
のばした簡単ソースです。

パンは
加水90%のチャバタと
クランベリーチョコのパン。

焼成で
一度に焼こうと
無理しちゃって
もたもたしている間に
温度が下がって
失敗!

みなさん、
BIGOのチャバタの
ファンなのに・・・

ごめんなさい。

次回追加で
もう一度。



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# by katie1121 | 2011-06-20 21:35 | 教室 | Comments(4)

休日のマフィン

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 予定のない休日は
遅めの朝食。

だから
おやつの時間は
ちょっと小腹にたまるものを。


スモークサーモンと
クリームチーズのマフィン。

A.R.Iのレシピを参考に
大好きなサワークリームを
足しました。

コレはおいしい〜!

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やっぱり
甘いマフィンも
たべたいよね。

モカアイシングをかけた
チョコ入り
コーヒーマフィンも
焼きました。

部屋に
オーブンからの
あまい香りが
してくると
シアワセ〜。

ゆっくりお茶を飲んだら
さ、次は
夕ごはん。

今夜は和食で♪



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# by katie1121 | 2011-06-19 22:23 | お菓子 | Comments(2)

ビマジョ、パンを焼く

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ファッション界で
お仕事する方が
グループでいらした
土曜日レッスン。

手捏ねのフォカッチャは
大きく焼いたタイプと
サンドウイッチ用の小型タイプを。

シナモンロールは
コーヒーアイシングをかけた
モカシナモンロールで
ほろ苦にしました。

デリは
初回の定番
帆立のディップ。

ブロッコリー、ズッキーニ、かぶ
だいこん、にんじん、ボイルエビに
添えて。

オーガニックのお野菜は
かぶもにんじんも茎つきで
甘くておいしい〜!と
好評でした。

ムラサキキャベツと
ムラサキオニオンは
オニオンドレッシングで
コールスローに。

グリーンサラダは
ルッコラとラディッシュと
もこレタス。

デザートは
ラズベリーとチョコのムース。

今日はいろを意識して
いつもよりちょっぴり
スタイリッシュな
ワンプレートに?

年齢不詳のビマジョたち。

ファッションだけでなく
パン作りのセンスもよくて
初めてとはおもえない出来映え。

ず〜と
同じ世界でキャリアを
積み上げてきた女性って
かっこいい!

オシャレ、
だいじだわ〜。



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# by katie1121 | 2011-06-19 00:39 | 教室 | Comments(0)

自由が丘で初レッスン

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自由が丘にある
カフェキアンにて
初めてパンとデリの
お教室をさせていただきました。

パンはフォカッチャの手捏ねと
スコーンを2種。

チョコチャンクとプレーン。

フォカッチャは
イエローカレーペーストと
ココナッツミルクでマリネした
チキンやチーズをサンド。

コレは
パトリス・ジュリアン氏の
レシピを参考にしました。

エスニックな香りがして
ジメジメした季節に
ぴったりなお味。

デリのもう一品は
レンチェル豆と
スモークサーモンのマリネ。

今日の方たちは
私立女子中、高校からの
ご友人たちで
かれこれ30年以上の
おつきあいをされてる方々。

あだ名で呼び合い
ケラケラと笑い
羨ましいくらい
仲良しグループでした。

子離れしたら
やっぱり
もつべきものは
友、ですね・・・。

PS.
PCが壊れて使用できません。
メールをくださっているのに
返信がない、という方は
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(☆を@変えてください)
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# by katie1121 | 2011-06-17 19:09 | 教室 | Comments(0)

ライ麦ブレッドとオレンジチョコパン

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大型のライ麦ブレッドと
チョコたっぷりの
オレンジチョコパン。

デリは
ひじきとじゃこのマリネ、
マイナーチェンジをかさねた
ピーナッツソースでいただく
野菜いろいろ。
↑大好評でした!

グリーンサラダは
バルサミコとはちみつの
ドレッシングで。

デザートは
抹茶のムース。

おとなりの箱は
スペインの紅茶で
はちみつの香りと
味がする
CON MIEL。

故障した
PCの修復がむずかしいかも
しれません。

メールをくださってるのに
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もう一度
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(☆を@に変えてください)
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# by katie1121 | 2011-06-16 23:04 | 教室 | Comments(2)