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Katieのしあわせレシピ

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志賀シェフの講習会

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三宿にある
シニフィアン・シニフィエの
志賀シェフの講習会が
ありました。

今回は
バゲット
パン オ ヴァン
パン ペイザン
プランタン
ノアレザン
の5種類。

志賀シェフのパン作りは
独創的です。

常識をくつがえすスタイルから
生まれるパン。

デモをみても
レシピをいただいても
マネのできるものでは
ありません。

でも
こうやって真近で
みられることは
刺激であり、勉強になります。

大好きなシニファンのパン。

家庭で作るには
ハードルが高いけれど
お店と同じパンを作るのが
目的ではなく
テーストと心意気を
学びたいと思います。
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試食用に
一切れずつカットしたパン。

美しい切り口だわ〜。

がんばろっ。



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# by katie1121 | 2011-04-20 22:47 | パン | Comments(6)

がっつり系のパーティ

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出版関係の方の
パーティの
お手伝い。

今日は男子もいるので
がっつり系でと
リクエスト。

がっつり系・・・

炭水化物??
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ということで
玄米サラダのチコリのせ。
帆立じゃんごはんのレタス包み。
ショートパスタのトマトクリームソース。
豚ヒレ肉の紅茶煮きゅーりのお皿で。
オニオンタルトと
アスパラタルト。
厚揚げの生ハムのせ。
野菜のバルサミコオーブン焼き。

いつもの
カナッペ2種と
ミニミニサンドウイッチ2種。

デザートは
ガトーショコラ ベリーのせ。

たまたま
続いたパーティの
お手伝い。

考えて
作って
食べて
また考えて・・・

見た目も
お味も
やっぱり
パーティ仕様じゃなくてはね。

準備中には
喜んでいただいて
みんなで
撮影タイムだったけど
パーティ、
どうだったかな。



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# by katie1121 | 2011-04-18 23:26 | 料理 | Comments(0)

パーティのテーブル

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長野在住の陶芸作家
ルミWバウマンさんが
自由が丘の
アートギャラリーキアンで
新作展をされるのを機に
パーティがありました。

同年代の女子会、
いや熟女会ということで
お料理を担当しました。
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ミニバケットを焼いて
クロスティーニを3種、
ミニミニ丸パンで
サンドウイッチを2種。
ミニドックパンで
ホットドックを2種。

そして
サーモンとパパイヤの
アボガトソース、
野菜のオーブン焼き、
チキンの中華風
チコリのせ玄米サラダ

デザートに
抹茶とチョコのムース。

いくつになっても
女子は可愛いのが好き。
パーティが好き。

乾杯〜の瞬間から
盛り上がるのを見て
元気をもらいました。



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# by katie1121 | 2011-04-17 01:08 | 料理 | Comments(2)

抹茶のムースとガトーショコラ

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 抹茶とガナッシュのムース
ラズベリー入りガトーショコラ

今日はタピオカ師匠の
お菓子のレッスン。

マンツーマンなので
失敗しそうになったら
方向転換したり
作り直したりと
臨機応変に
進めてくださいます。

この抹茶のムース
実は5層。

ほろ苦くて
大人のケーキです。

ガトーショコラには
ラズベリーが入ってます。

なので
ブルーベリーと
ラズベリーを
トッピング。

こちらも
かなり大人なケーキです。

一緒に写っている
ジャムは
タピオカ師匠に
いただいた
薔薇ジャム。

なんか
艶っぽい〜。



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# by katie1121 | 2011-04-15 23:46 | お菓子 | Comments(2)

11年目のクラスのレシピ

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チャバタ
コーンパン
玄米のサラダ
アボガトとムング豆の
オニオンおろし和え
バルサミコドレッシングの
グリーンサラダ
チョコレートの生姜ムース。

初めていらしてから
11年目のクラスの
メニューです。

もう何回目でしょう。

ノートをみると
最初の頃に
作っていたパンて
今では
作らなくなった
パンばかり。

その時、その時には
よく焼いていたのにね。

つくづく
パンて変化しているんだな
と思います。

だから
おなじメンバーの方たちとも
永くおつきあいできてる
のかもしれません。

加水90%のパン、
なんて
かつては
ありえなかったから・・・

今日も
おいしかった!
帰ったら作ろうっ
との声を聞いて
次もがんばろう!って
思うのです。

おなじメニューじゃないように
って。

それぞれのグループの
メニューを考えるとき
かおを思いうかべながら
喋ったことを
思い出しながら
何にしよって
考えるのです。

一番たいへんな作業
であり
ひらめいたときは
なにより
うれしい。
そんな時間でも
あります。

さ、
このクラス
次は何にしよ。



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# by katie1121 | 2011-04-14 23:53 | 教室 | Comments(0)

食べくらべ

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山型食パンは
Gレーズン液種と
イーストで
コーンブレッドは
マヨネーズとチーズで
食べくらべです。

結果は・・・

時間はイーストの
何倍もかかるけど
Gレーズン液種は
オーブンに入れた時から
別格な感じ。

香りと
何とも言えない甘みで
全員一致
Gレーズンに軍配です。

コーンたっぷりの
お惣菜パンは
マヨ派、チーズ派
半々で引き分け〜

CALDIで見つけた
桜ジャム、
甘さ控えめ
ジェリーみたいです。

もう1種類は
マーマレイド。
夫のポルトガル土産。
外国のジャムって
ときどき
すっごく美味しいのが
あるけど
これもそう。

食パンに
ジャムは
欠かせないので
いっつも
美味しそうな
ジャムを
探求しています。



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# by katie1121 | 2011-04-12 23:52 | 教室 | Comments(4)

再開しました。

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1ヶ月ぶりに
お教室を再開しました。

焼きたてのパンを
一緒に食べられる
しあわせ。

それぞれの
パンが
ちがう顔をもち
悦べるしあわせ。

やっぱり
人と関わって
パンを焼くって
いいですね。

加水90%のチャバタと
お豆がたっぷりの
豆パン。

今日も
Gレーズンの液種で
時間をかけて
焼成です。

お料理は
エビのトマトクリームソース
玄米ごはんに添えて。
さつまいもとアボガトと
ムング豆の柚子胡椒風味。
水菜とクルミと
パルミジャーノのサラダ。


お休みだった
お教室の振替、
延期された
イベントの
復活で
4月に予定していた
土曜日クラスは
5月21日に変更
させていただきます。

お問い合わせいただいた
みなさまには
ご迷惑を
おかけしますが
よろしくおねがい
いたします。



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ありがとうございました。
# by katie1121 | 2011-04-11 23:42 | 教室 | Comments(2)