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Katieのしあわせレシピ

katie1121.exblog.jp

カテゴリ:自分のまなび( 121 )

オイル講座

地曳直子先生の
オイル講座。
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これは
我が家で
使用している
オイルたちです。
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きょうの講座は
オイルを
分子構造的に
解説してもらう
学問としての
オイル講座です。
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難しくて
理解できないところも
ありましたが
いままでの常識が
くつがえされるほど。
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しっかりお勉強したあとは
自然栽培の
ベジランチと
小さなデザート。

参加されたみなさんの
もっと知りたいの
声に応えて
次回開催も
決まりました。

効果効能を
求めてはいけない、
というところは
おやさいと
一緒で
質の高さが大切ですね。



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by katie1121 | 2016-06-25 08:08 | 自分のまなび

Roti-Orang レッスン 種について

Roti-orangレッスン。
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きょうのテーマは
グルテンを使うパンと
グルテンを利用しないパン。
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中種法で
グルテンを
利用しないパンが
こちら。
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型にいれて焼成。
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ふすまや
大豆粉が
おいしいパンに!
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パインを
ロールしたパンは
ふわふわパン。
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思い切り
捏ねて作ります。
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堀田先生には
珍しい?
ふわふわパン。

素材、捏ね、成型、焼成と
それぞれに
リクツがあり
ポイントがあります。

きょうは
東海地区で
大きなお教室をしている
itomayuさんと
ご一緒で
レッスンのあとも
15℃でおしゃべり。

全国から集まる
Roti-orangだからこその
出会いも
たくさんあり
また次回も
楽しみです。



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by katie1121 | 2016-06-22 08:36 | 自分のまなび

cucina講習 玉ねぎづくし

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新玉ねぎづくしの
cucina講習会。
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オムレツも
オリーブオイルを
たっぷり使って
ふわっふわに

のせた
蒸したまねぎの
おいしいこと!
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オニオングラタン風スープ。

コンソメを
使わなくなって
本当のおやさいの
美味しさを
感じるスープを
作れるようになりました。
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玉ねぎってすごいですね。

旨味がたっぷりで
生もおいしいけど
火を通した時の
おいしさったら
カラダに染み渡ります。

会津若松の
アサクラさんの
cucina講習。

づくし料理だけど
ちょっとした
手の入れ方で
味に変化がでることを
知りました。

これはまた
レッスンで!



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by katie1121 | 2016-05-23 09:43 | 自分のまなび

アスパラづくし料理

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アサクラの
Cucina講習。

アスパラづくし料理です。
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切り方によって
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火の通し方によって
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使う道具によって
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同じ素材が
こんなにも
違う味になるのか、
という調理法を
学びました。
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もちろん、
オイルはオルチョサンニータ、
コンチェントラートに
ガルムでアクセント。

サラゴッラのパスタは
みんな
おかわり〜。

やさいの
おいしさを
引き出すイタリア料理は
Katie's styleの
ベースになっています。

充実のひとときを
ありがとうございました。



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by katie1121 | 2016-04-30 18:20 | 自分のまなび

志賀塾  二日目

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志賀塾 2日目
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前日に
仕込んだ生地を
どんどん
成型、焼成していきます。
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高加水の
パンドミ。
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スープ食パンと
名付けられた
湯だね食パンも。
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皮生地に
包んで
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ベリーたっぷりのパン。
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黒ごま生地に
マロンとアプリコット。
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バゲット生地で
バゲットと
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ブール。
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パンペイザンは
こんなに
ぺちゃんこなのに
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みるみる
大きくなって
この気泡です。
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形状の記憶を。

生地を触って
状態や形状を
記憶しておいて、
とは今回の講習で
志賀シェフが
何度も発した
言葉です。

8回目を迎えた
志賀塾。

ここだけで
再会するメンバーや
お手伝いをしている
パン職人さんたちと
はなしをして
シェフのとなりで
手さばきを見て
なんとも
刺激的な
二日間。

家庭の道具、
オーブンで
家族のため、
大切な人のために
焼くパンと
自然栽培の
ベジ料理を
これからも
伝えていこうって
新たに心に。

ありがとうございました。



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by katie1121 | 2016-04-23 10:14 | 自分のまなび

志賀塾 一日目

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志賀塾。
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2日間にわたって
行われる
年に一度の
特別講習。
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10種類ちかくの
パンを
学びます。
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一日目は
ほぼほぼ
仕込み。
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キロ単位の
仕込みは
圧巻。
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ランチ用に
小麦スープ食パンと
ライ麦のパンは
焼成しました。
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シェフが
焼いてきてくださった
シニフィアンの
おいしいパンも
ランチで
いただきました。

二日目の
焼き上がりパンは
また明日。



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by katie1121 | 2016-04-22 08:46 | 自分のまなび

森本まどか先生講習会

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森本まどか先生の
出版記念講習会。
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札幌で
パン教室を中心に
活動されている先生です。
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北海道の粉、酵母にも
こだわっていらっしゃって
オリジナルの道具まで
デザインしている
素敵な先生。
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ポリパンでご存知の方も
多いかと思いますが
梶晶子さんと
大好きな
フェルマンタシオンの
茂木恵実子さん主催の
出版記念講習会は
参加者、スタッフ、関係者で
60名を超える熱気あふれる
会となりました。
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丁寧に
打ち合わせされたのが
よくわかる進行、
前日から仕込まれた
ランチのお料理。
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スタッフのみなさんたちも
それぞれの
お仕事を
しっかりとされている姿から
みなさん
まどか先生のことが
大好きなんだろうなあって。
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会場がひとつになって
最初から
最後まで
心地いい雰囲気の中
学びも
たくさんある
講習会でした。
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森本まどか先生、
スタッフのみなさん、
一緒に参加したみなさん、
ありがとうございました!



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by katie1121 | 2016-04-16 09:58 | 自分のまなび

ニンジンづくし料理

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ニンジンづくし料理を
ならいに。
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朝倉玲子さんが
教えてくださる
お料理は
南イタリアの
マンマのお料理です。
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切り方のちがい、
火入れのちがいの
味の変化を
楽しんで。
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ニンジンは
自然栽培、
オリーブオイルは
オルチョや
アックアサンタといった
ナチュラリテですから
至福のおいしさでした。



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by katie1121 | 2016-03-27 08:10 | 自分のまなび

Roti-Orang 粉について

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Roti - Orang
粉についてのりくつの授業。
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2種類の粉を
使いながら
食パンの焼き比べ。
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水和のちがい、
生地をさわる力のちがい、
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丸めも
力を変えて
成型します。
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粉ちがい、
同じ条件での
食パンですが
焼き上がりの
大きさが
予想外。
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触った感じや
ちぎるときの
引きも
全くちがいます。
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強力粉でも
バゲットが
焼けるんだよって
先生が
焼いてくださった
2本のバゲット。

どちらが
強力粉で
どちらが
準強力粉か
わからないほどです。

小麦についての
そもそもの疑問、
曖昧な認識は
クリアになりました。

4月に
堀田先生の
教科書的は本が
出版されるそうです。

またそれで
お勉強しましょ。



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by katie1121 | 2016-03-24 08:44 | 自分のまなび

Roti-Orang 酵母について

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Roti- Orang
酵母についてまなぶ
りくつの授業。
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微量のイースト、
自家製酵母、
併用の生地で
酵母違い比べ。
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生地の
扱いも全然
変わるんです。
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表情も
違いますね。
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試食は
イーストの量違いの
フォカッチャで。

座学中心で
またまた
マニアックな
化学式なども
でてきてしまう授業です。

途中で
脳は溶解していましたが
知りたかった
酵母の入り口は
ほんの少しわかったでしょうか。



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by katie1121 | 2016-03-17 09:08 | 自分のまなび