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Katieのしあわせレシピ

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X'masの準備

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ドライフルーツを6種類
ナッツ類は4種類。
ラム酒と赤ワイン、
クレームドカシスに
漬込みます。

X'masにむけて
シュトーレンの準備開始。

今年は
つよ〜い味方、
コトブキさんが
ついてるから
全部1kgづつ
購入できました。

粉糖は4kg袋を。
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去年までとは
スタイルのちがう
シニファンタイプの
シュトーレンも
焼く予定。

あとは
制限のかかった
バター・・・

確保しなくっちゃ。



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# by katie1121 | 2011-10-04 23:21 | パン | Comments(4)

Gレーズン酵母 のみくらべ?

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今日は
酵母初のクラス。

Gレーズン2ヶ月目、
5日目、2日目の
発酵状態や香りを
くらべていたのですが
いつの間にか
試飲会に。

ワインみたい〜と
急に目がキラキラ。

お持ち帰りの酵母、
のむ前に
一度はパンを作ってね。
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ライ麦のフォンデュは
冷蔵発酵、
かぼちゃのパンは
酵母エキスと
イースト0.3%の併用で。

かぼちゃパンは
かぼちゃあんと
紫いもあんの
2種類。

オレンジのかぼちゃ生地と
パープルの紫いもあん、
あら、
とってもいい感じ。

次からは
コレにしようかしら・・・



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# by katie1121 | 2011-10-03 18:37 | 教室 | Comments(2)

チョコレートパウンドケーキ

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よく
お食事には
気をつけてるんですね、
なんていわれますけど
いえいえ
チョコレートホリックです。

ガトーショコラは
好きなレシピが
あるのですが
チョコレートパウンドは
まだまだ・・・

これは
ココアパウダーを
20%くらい入れて
チョコレートも
生地に混ぜました。

あ、
マジパンとか
栗の粉なぞ
いれてみようかな。

その前に
どんな
チョコパウンドを
焼きたいのか
着地点を決めないとね。



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# by katie1121 | 2011-10-02 00:15 | お菓子 | Comments(2)

バターロールとさつまいもパン

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今日のデリは

紫ポテトと
ピクルスのサラダ
エビ、きゅうり、アボカドの
サワークリームあえ
鶏のささみと
きのこの和風マリネ
ルッコラと水菜のサラダ

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パンは
バターロールと
手捏ねの
ソーセージパン
さつまいもたっぷりの
黒ごまパン

いろいろ並んだ
ペーストは
コトブキ物産で
扱っているフランス産で
添加物ナシ。

ツナ、トマト、バジル、アーリオ。

サンドウィッチや
タルティーヌにちょこっと
つけるだけで
グ〜ンとおいしくなります。

今日のクラスは
おいしいものを
いろいろ紹介している
人気ブロガーでもある
お料理教室の先生、
食べ歩き大好きで
フラワーアレンジの
セレブな先生、
そして
ファッション業界の
オシャレな方たち。

いつもながら
いろんな
情報が
飛び交い
楽しいひとときでした。



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# by katie1121 | 2011-10-01 07:58 | 教室 | Comments(0)

ライフレークブレッド

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ライフレークを
モルトでキャラメリーゼし
粉の15%入れた
ライフレークブレッド。

このライフレーク、
ちょっと
おせんべみたいな
香ばしさ。
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キャラメリーゼしたあと
熱湯で処理した
ライフレークと粉と
水と老麺生地。

ライフレークを
モルトで
キャラメリーゼするなんて
堀田先生の発想は
すごい!

カラダにいい
そして
おいしいパンです。



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# by katie1121 | 2011-09-30 02:24 | パン | Comments(0)

堀田先生のお教室

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久しぶりの
堀田先生の
お教室。

今日のパンは
メープルのプチハードと
プルーンとアプリコットの
たっぷりはいった
ライ麦パン。

生地の持ち帰りは
ライフレークの
角食パン。

毎回目からうろこの
堀田先生のパンつくり。

きょうも
80%の高加水の生地を
堀田式で
手捏ねしました。

いつも
なるほどね、と
アタマとカラダが
連動しての
理論を理解しながらの
パン作りです。

家庭の
ふつうのキッチンで
作れるパン作りは
大げさにいうと
これまでにない
新しい手法で
新たなページに
刻まれるかも・・・
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お教室を始めて
2年足らずで
150人以上の生徒さんが
いらっしゃる
人気の教室になるのも
うなずけます。

いち生徒としては
自慢のお教室ですが
予約のとれない
お教室になりつつもあり・・・

先生、
まだまだ
勉強させてくださいね。



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# by katie1121 | 2011-09-29 06:00 | パン | Comments(0)

カフェアマンドロール

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今日は
お休みの方が多い
クラス同士の
合同レッスンだったので
ふだんはあまり登場しない
スイートパンに。

コーヒー生地に
アマンダクリームのフィリングを
巻き込み
ラム酒で香りづけした
モカアイシングをかけた
カフェアマンダロール。
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見た目より
ほろ苦で
オトナっぽい
コーヒーブレッド。
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デリは
5種類。

小学生の
男の子ママが
高校生の
スポーツ選手母に
いろいろ聞いていて
はなしが盛り上がり
あ〜、こういうのも
いいなあ、と
思いました。

経験者に聞くのが
一番説得力が
あるものね。



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# by katie1121 | 2011-09-28 00:10 | 教室 | Comments(2)