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Katieのしあわせレシピ

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マグノリアベーカリー

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NY、マンハッタンにある
マグノリアベーカリーの
カップケーキ。

プレーンなカップケーキに
バタークリームが
たっぷりと
トッピングされています。

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あま〜いクリームだけど
かるくて、口どけがよく
ベタベタしてない
バタークリームに
サクっとした
カップケーキの
コンビネーション。
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絞り出しじゃなく
ひとつひとつ
スパチュラで
くるくるって
器用にかたちを
作ってました。
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サイズも小さめ。
『SEX AND THE CITY』の
TVシリーズで
人気沸騰とか・・・

かわいいお店です。



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夏休みですが、またブログも再開しょうかと。
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よろしくお願いします♪
# by katie1121 | 2011-08-11 03:10 | NY | Comments(4)

全粒粉山食パンとブロートヒエン

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夏休みの前に
焼いておきたいパン。

定番の
ブロートヒエンと
全粒粉の山型食パン。

冷蔵庫の中は
整理していくけど
パンは
焼いて冷凍庫へ。

帰ってきた時に
パンとチーズと
オリーブオイルがあれば
ホッとするので。
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Gレーズン液種と
少しのイーストで
作ったおしりパン。

とっても
いい香りに
包まれました〜。

合わせる
チーズは
ブリーとか
リダーチーズ、
ブルザンの
ガーリックハーブなんかが
お似合いです。

プレジール以来
頭の中は
酵母、酵母、KOBO・・・

できることから
やってみよ。

さて
夏休みを
いただきます。

大好きな
街に行って
パンもいろいろ
食べてきます。

10日頃に
また!


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# by katie1121 | 2011-08-01 21:36 | パン | Comments(4)

メロンパン

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合宿から
帰ってくる
娘のために
焼いたメロンパン。

レモン風味、
ココア生地、
マーブル生地の
3種類。

パンの中は
レーズン入り。

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マーブルつながりで
バターケーキも
型を変えて
焼いてみた。

大理石状を
美しく作るのって
むずかしい〜。

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メロンパンの
生地の一部を
チョココロネに。

あれっ??
なんかちがう・・・



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# by katie1121 | 2011-07-31 23:55 | パン | Comments(4)

プレジール・・・は世界イチ

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L'atelier de PLAISIR
祖師ケ谷大蔵にある
酵母のパン屋さん。

実は昨日
製パン卸の
寿物産のシオカワさんに
連れていってもらったんです。

シオカワさん曰く
30種類以上の
酵母で
パンを作ってて
パン屋さんが
買いにくるお店なんだとか。

30種類の酵母って??

是非行きた〜い!

シオカワさん
ホント、いい人。
田中シェフを
紹介してくれました。
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プレジール、
まずお店が素敵。

ドアを開けると
しあわせを感じる
いい香りにつつまれ・・・

ハード系のパンたちは
どれもとっても
やさしい表情。

聞くと
水分100%とか
酵母を2、3種類
かけあわせて
酸味や甘みを
だしているとか
酵母の扱いや
こねかた、
粉のこと、
水のこと、
もう
なんでも
お話してくださって・・・

途中から
理解不能の域に
入るのですが
とにかく
すごい!凄い!
としか表現できません。
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シニファンの
志賀シェフに
酵母の使い方は
世界一、といわしめた
プレジールの
田中シェフ。

パンにも
お人柄にも
ひとめぼれです。

おいしいものを
食べると
笑っちゃうでしょ。

それを
超えると
涙がでちゃうんですね。

あ〜〜
パンを続けていて
良かったあ。

だって
卸の会社の
シオカワさんと
出会えて
そのご紹介で
プレジールの
パンにも出会えて。

おいしい〜
だけじゃなくって
どれだけ手をかけているか
愛情がそそがれているか
理解できるのは
パンを続けてるからですものね。
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毎日、
この粉引き機で
自家製粉から。

しかもひとりで。

コンプレ、
アンティーク、
バケット、クグロフ、
フリュイ・ルージュ。

絶品でした。

シオカワさん、
ありがとうございました。

田中シェフ、
ごちそうさまでした!
カラダ、こわさないでくださいね。
寝てください・・・



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# by katie1121 | 2011-07-31 00:09 | パン | Comments(2)

パンの材料は・・・寿物産

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20年来の友人で
一緒に
パンを学んだYさんと
製パン・製菓材料卸
寿物産へ。

志賀シェフの講習会に
いつも材料を提供していて
気になってたんです。

パン屋さんに
材料を卸している
寿物産ですが
講習会のたびに
個人からの要望が多く
これからは
手を広げてくださるそう。

というので、
ここのシオカワさんに
コンタクトをとり
倉庫を見に。

粉、ドライフルーツ、ナッツ、
オイル、チーズ・・・
有機のものもたっくさん揃ってて
(2500種類も)
シオカワさんは
ひとつひとつ
ていねいに
説明してくれました。

有名なパン屋さんも
使うだけたって
モノ良し!
そのうえ
安い!

せっかくなので
一般に売られていない
メーカーの食材を購入。

寿物産、
個人向けに
いろいろ
企画中で
HPも
これから
リニューアルらしく
体制が整ったら
また
ご紹介しますね。

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シオカワさん、
とってもいい人で
千歳船橋のパン屋さん
Exquiseに
連れていってくれました。

いい表情、
してますよね。

ヘーゼルナッツと
イチジクのバケット、
おいしい〜


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# by katie1121 | 2011-07-29 22:39 | パン | Comments(4)

パン ペイザンとソフトメロンパン

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メニューを
急に変更することになり
加水90%の生地は
カゴで発酵され
パン ペイザンに。

カンパーニュのように
ざっくりめくれはしないけど
気泡の大きい
やわらか〜い
パンになりました。

メロンパンの
ビスケット生地を
牛乳でのばして
絞り出した
ソフトタイプの
メロンパン。
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中には
クーベルチュールが
入ってます。

蒸し暑いので
デリの夏野菜は
いつもの
ナムルソースに
梅肉をたっぷりと。

チキンの紅茶煮には
柚子胡椒をきかせ
かぼちゃの
ピーナッツネギソースも
鷹の爪をプラス。
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夏は
このくらいが
ちょうどいいかも。

前期の
お教室は
もうおしまい。

朝、
バタバタと
お掃除したり
準備をしたりが
ないのかと思うと
ちょっと
さみしい・・・

けど
やりたいことも
たっくさん。

この時間を
大切に
しなくっちゃね。



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# by katie1121 | 2011-07-28 23:30 | パン | Comments(6)

ヴィーガン的なワンプレート

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先月
ヨガ教室のあと
テンペのサンドウイッチを
メインにした
ヴィーガンのランチ。

今月は
試作のみ。

で、メニューは
玄米の野菜丼
(生姜とお味噌のソース)を
メインに、
きゅうりとアボガトのシオ胡麻あえ、
大根、人参、ズッキーニの
千切りナッツサラダ、
ルッコラに添えた
サツマイモのレモン煮、
ベリーのメープルシロップかけ。

昨年、
カラダデザインの
yoko先生から
ヴィーガン、ローフードを
学びました。

おいしくって
そのうえ
カラダが
よろこんだんです。

もともと
その志向があるので
その後も
カフェエイトのレシピ本、
ローフードの本、
オーガニックレシピの本など
いろいろ買って
お教室のデリの
参考にもしてきました。

こういう時だからこそ
ヴィーガンなどを
特別ととらえるのではなく
日々の食生活に
自然にとりいれて
カラダを
整えたいものです。
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今日から
部活の合宿に
出かけた娘。

しばらく
パンは食べられないから、
とお昼のお弁当は
パニーニを
ほぼ1斤分?!

ひとまわり
大きくなって
帰ってくるんだろうな。


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# by katie1121 | 2011-07-27 23:05 | 教室 | Comments(2)