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Katieのしあわせレシピ

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休み明けのお教室

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今日から
夏休み明けの
お教室が
始まりました。

メニューは
Gレーズンの液種を
使ったパンと
豆パン。

酵母の生地は
前日仕込みじょ
冷蔵発酵です。

デリのほうは
無花果に
トラッジオという
表面熟成のチーズを
添えたアミューズ

かぼちゃの
エスニックサラダ

アボカドとミックス豆の
グリーンサラダ

デザートには
アサイーとバナナの
スムージーに
ベリーのせて。
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酵母は
初のクラスだったので
ビンにGレーズンを
仕込んで
お持ち帰りです。

ほんの少しですが
ウチの酵母も
お嫁入り。

元気な酵母が
できますように。
                         


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# by katie1121 | 2011-09-06 05:38 | 教室 | Comments(2)

名前のないパン

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酵母の発酵力を
たしかめるために
焼いたパン。

少しずつ
残っていた粉を
ブレンドして
サトウなし、
ゲラントのシオだけいれ
一晩冷蔵発酵。

カゴにいれない
カンパーニュ風の成型。

焼き上がってみたら
いい表情、
香ばしいかおり、
もちもち、しっとりした生地で
おいしい〜

けど・・・
レシピのメモしてなくて
きっと同じものは
作れないわ・・・

先日
高橋雅子先生が
『パン屋さんは
パンを売るけど
お教室は
レシピを売るのよ』
っていうのを聞いて
なるほど〜って
感心したばかりだったのに。

せっかく
素晴らしい講習会や
マニアックな
堀田レッスンを
受けてるのだから
自分を通して
勉強したことを
レシピに
おとしていかなくてはね。



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# by katie1121 | 2011-09-05 07:02 | パン | Comments(2)

アサイーボウル

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冷凍のアサイー
(スムージーミックス)を
みつけたので
アサイーボウルに。

アサイーは
アマゾン原産の
ヤシ科植物から
採れる実で
栄養価が高く
スーパーフルーツと
呼ばれています。
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すでに
ガラナシロップで
加工されているから
そのままでも
いいけど
今日は
バナナと豆乳で
スムージー状にしたものを
器にいれて
フルーツとシリアルを
のせた
アサイーボウルに。

おいしい〜!

なんだか蒸し暑くて
シャキッとしない時や
食欲のない時に
元気になる感じ・・・

アスリートや
モデルが愛飲しているって
聞いていて
気になってました。

ハマりそう。
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おかわりっ!


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# by katie1121 | 2011-09-04 08:29 | お菓子 | Comments(2)

モンブラン

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ガナッシュをたした
マロンペーストに
バターと生クリームを加えて
簡単モンブランを。

モンブランって
無性に
食べたくなる時があります。
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いえのそばの
栗の木。

今年は
ちゃんと渋皮煮を
いっぱい作ろう。

この台風で
実が落ちませんように。



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# by katie1121 | 2011-09-03 08:24 | お菓子 | Comments(4)

夏野菜のフォカッチャ

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学園祭バザー品制作のため
母たちが集まるので
焼いたのは
野菜をたっぷりのせた
フォカッチャ。

ベースは
キノコ、白ワイン、サワークリームの
ホワイトソースに
クリームチーズをちらし、
ズッキーニ、まいたけ
さつまいも、アスパラ
パプリカをのせて
焼いたもの。

おもたせに
向いているパンですね。

手も口も
ず〜と動かして
あっという間の
8時間。

楽しかった。

娘をとおして
パンをとおして
地域の中で
母活という
活動をとおして
様々な出会いがあります。

ひとつひとつを
大切にして
途切れることなく
つながっていきたいって
心から
思います。

ワタクシの
なによりの財産、
たからもの
ですから。


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# by katie1121 | 2011-09-02 10:23 | パン | Comments(2)

極上のサンドウイッチ

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4人のシェフによる
チャリティー講習会での
極上絶品ランチは
ル・プチメック
西山逸成シェフによる
サンドウィッチ。

バケットには
フルムダンベールと
セロリのサンドウィッチ。

フォカッチャには
宮崎産アユのコンフィと
きゅうりのジュレサンド。

ベリーのパンには
フランス鴨胸肉のロースト
エピス風味タルティーヌ。

パンは山崎シェフが
焼かれたもので
そこに
西山シェフこだわりの
具材が絶妙なバランスで
合わせられていて
ため息がでるほど
おいしい〜。

京都産の桃のつめたいスープは
一人分に2個の桃がまるまる
はいっているそう。

スープのレシピは
仔牛の骨10キロと牛すじ10キロを
8時間に煮て、漉して・・・
って
まるで一流フレンチ。

これほどおいしい
サンドウィッチは
生まれて初めてです。

講習会のあとの懇親会で
西山シェフに
いろいろお話を
聞いちゃいました。

とことん追求する
職人魂。
すごいなあ。

夏休みの最後に
いい刺激を
いただきました。



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# by katie1121 | 2011-09-01 01:22 | パン | Comments(0)

4人のシェフによるチャリティ講習会

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元ジェラールミュロの
山崎シェフの呼びかけで
ZOPF 井原シェフ
オーヴェルニュ 井上シェフ
ル・プチメック 西山シェフ
がNIPPN(日本製粉)で
開催した
講習会。

震災復興支援の
チャリティ講習会です。

それぞれの
シェフたちが
パンに対する想いや
お店事情まで
話してくれたり
お人柄がわかる
楽しい時間でした。

70人以上も受講したので
焼けたパンは
最後に試食。
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おいしい〜!!のは
もちろん
丁寧なしごとで
おいしいパンを
食べてもらいたい、
というシェフたちの
想いが
心に伝わる
パン。

技はマネできないけど
気持ちはおなじ・・・

一人で参加した
講習会だけど
行くと
どこかの講習会で
会ったかたや
お友達の
おともだちだったり
寿物産の
シオカワさんや
堀田先生つながりも・・・

またまた
新たな出会いと
つながりに
感謝です。

あ、
この日の
スペシャルなランチは
またあとで・・・



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# by katie1121 | 2011-08-31 09:12 | パン | Comments(2)