果実の酵母で
焼いた
トマトのバケット。
手前から
自然栽培の
伊予柑、
無農薬の
レモンと
いちご。
とっても
元気に
育っています。
堀田先生の
レッスンで
おいしかった
トマト生地を
バケットに
してみました。
生地が
おいしいので
そのまま
ちぎって
ロングタイプを
まるごと
ペロリ。
粉をかえて
加水を
ふやして
また
仕込みます。
パンに
あわせた
ベストマッチの
デリメニュー、
どこからか
ふってこないかな。
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by katie1121
| 2013-04-05 13:08
| パン
型を
つかった
ホットドック。
1個60g。
ちょうど
いいサイズに
焼けました。
ヒヨコ豆のフムスと
ソーセージ、
カマンベールチーズを
サンドして。
ケチャップは
生活クラブのだけど
こんど
手作りしてみるつもり。
桜あんと
クリームチーズの
スイーツパン。
日本茶と
ご一緒に。
クリームチーズは
北海道の
リュクスが
おいしいですね。
いま
お野菜は
端境期と
きいていますが
キャベツの葉が
やわらかく
なってきました。
今月は
ギャラリー秀の
マルシェで
お野菜セミナーを
ひらくので
そろそろ
ホンキで
メニューを
かんがえなくっちゃ。
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by katie1121
| 2013-04-04 07:12
| 教室
堀田先生の
レッスン。
トマト生地に
バター折り込み、
という
デニッシュ食パン。
目から
ウロコの
折り込み。
クロワッサンが
上手に
焼けなかった
わけです。
りくつ、ありきの
堀田先生の
レッスンは
マニアックでは
あるけれど
ストンと
おちると
一気に
パンが
変わります。
黒ビールを
つかった
ダッチブレッド。
一切れの
パンのなかに
計算された
食感のちがい・・・
なにより
おいしい〜!!
堀田先生の
レッスンにでていると
りくつを
もっとまなびたい、
って思います。
アシスタントの
ももちゃんが
羨ましいです〜。
早速
バターシートを。
ワクワクした
高揚感のなか
クロワッサンを
仕込みました。
焼成は
3日後?
楽しみです。
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オニオンブレッドで
スモークサーモン+
クリームチーズと
ひよこ豆のフムス+
アボカド+
ピンクペッパー。
いつも
小型の
オニオンクッペを
大きく焼いて。
スライスして
ディップや
伊予柑ジャムを
のせて
いただきます。
フムスと
アボカドの
相性は
good!
ほのかに甘くて
香ばしい
オニオンブレッド、
サンドウイッチにも
タルティーヌにも
おススメです〜。
POULの
レモンタルト。
レモンクリームの
酸味と
メレンゲの
甘さが
絶妙。
いかにも
フランス菓子。
こういうお菓子も
作りたいっ。
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by katie1121
| 2013-04-02 07:52
| パン
我が家で
つかっている
蔵シリーズの
調味料です。
この
お醤油と
お酢を
テーマにした
銀座808の集いに
参加。
808とは
やおや、
のことです。
レストラン、
日水土の
浅川シェフの
特別コース。
お野菜は
すべて
自然栽培。
この原木しいたけに
鱒のムースを
のせたものは
特に
絶品と
みんなが
うなりました。
メインは
鶏肉、お魚、バクダンから
選べるのですが
ほとんどの方が
この
バクダンをチョイス。
天然菌の
納豆です。
デザートの
ロールケーキは
お醤油を
つかった
みたらしクリームで
冷菓は
甘酒の
アイスクリームでした。
いただくだけでなく
天然菌の
豆知識を
小山店長から
聞きながらの
会食。
旬のお野菜の
素材の
活かしかたを
まなびました。
こうゆう
お料理を
作っていきたいです。
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by katie1121
| 2013-04-01 08:13
| 料理